Pâtisserie Papilles à Niort : une passion devenue réalité

NIORT – Un peu plus d’un an après son ouverture, la Pâtisserie Papilles s’impose comme une adresse incontournable à Niort. En effet, cette boutique artisanale attire tous les amateurs de pâtisserie. Retour sur le parcours de Clara Boudraa. Cette cheffe pâtissière a transformé dix années de passion en une boutique. Celle-ci est devenue le cœur battant de son quartier.

De la communication à la pâtisserie gastronomique

Originaire de Picardie, Clara Boudraa a quitté dix années de carrière dans la communication. Ainsi, elle a pu réaliser son rêve : ouvrir sa propre pâtisserie. Ce projet a été mûri pendant une décennie. Il l’a menée à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie en Auvergne. Cette école appartient aux chefs Alain Ducasse et Yves Thuriès.

Diplômée du CAP Pâtissier et du CAP Chocolatier, elle a perfectionné son art. Pendant près de dix ans, elle a travaillé dans l’hôtellerie-restauration. Elle a gravi les échelons jusqu’au poste de cheffe pâtissière qui l’ont mené de sa Picardie natale à
Niort, en passant par l’Île de Ré. Ainsi, cette expérience lui a permis d’acquérir des techniques de haut niveau. De plus, elle a développé toutes les compétences nécessaires pour gérer son entreprise, allant de la sélection des fournisseurs à la gestion quotidienne.

Un démarrage fulgurant pour la Pâtisserie Papilles

Dès le premier jour d’ouverture, le succès a été immédiat. En effet, la pâtisserie a été « dévalisée » en quelques heures. Les habitants du quartier avaient suivi les travaux avec intérêt. Ils ont répondu présent massivement dès le premier jour. Aujourd’hui, la Pâtisserie Papilles bénéficie d’une clientèle fidèle. Cette dernière fait vivre ce « petit village commerçant » au sein de Niort, au croisement de l’avenue de Limoges et de la rue de Brioux.

Clara Boudraa entretient des relations privilégiées avec ses clients. Ces habitués la tutoient. Ils lui confient les gâteaux d’anniversaire de leurs enfants. Ils prennent aussi le temps de discuter. Elle chérit cette proximité et celle-ci fait toute la différence. « Je n’aurais pas pu développer un tel niveau de relationnel si je m’étais installée en hyper-centre », confie la cheffe pâtissière.

Pâtisserie Papilles : qualité et produits locaux

La philosophie de la Pâtisserie Papilles repose sur trois piliers. Tout d’abord, le désucrage maximal révèle le vrai goût des ingrédients. Ensuite, la sélection rigoureuse de produits de saison garantit la fraîcheur. Enfin, l’engagement envers les fournisseurs et producteurs locaux des Deux-Sèvres soutient l’économie régionale.

L’établissement s’approvisionne auprès de fournisseurs de la région. Par exemple, les produits laitiers proviennent des laiteries d’Échiré, Pamplie et Montaigu. Le café bio, lui, vient de l’Atelier des Moulus à Souché. Par ailleurs, seuls des ingrédients de saison sont utilisés. Pas de fraises en décembre, par exemple.

De la pâtisserie mais aussi de la restauration rapide

La carte change régulièrement selon les envies de Clara. Néanmoins, certaines créations signatures restent disponibles toute l’année à Niort. Le célèbre Flan, la Tarte au citron et l’Exotique sont plébiscités par les habitués. De surcroît, une gamme de pâtisseries sans gluten est proposée, sans compromis sur le goût.

Au-delà des desserts, la Pâtisserie Papilles propose une offre salée le midi, cette activité représentant la moitié du chiffre d’affaires journalier. On y trouve, par exemple, des quiches, des salades et des sandwiches. Des options végétariennes et véganes sont disponibles. Des plats chauds variés complètent l’offre. C’est une solution de restauration rapide et de qualité. Les Niortais actifs l’apprécient particulièrement.

L’établissement réalise également des commandes pour gâteaux d’anniversaire. Il propose aussi des créations pour événements et des bûches de Noël. La Forêt Noire et l’Exotique figurent parmi les créations les plus demandées.

Un esprit de famille et de quartier

Pour gérer sa pâtisserie, Clara Boudraa est épaulée par son conjoint Michael Meunier. Celui-ci gère la partie comptable et administrative de l’entreprise. Grâce à cette complémentarité, la cheffe peut se concentrer sur son cœur de métier. Elle crée ainsi des pâtisseries de qualité pour les Niortais.

La Pâtisserie Papilles s’inscrit pleinement dans la dynamique commerciale du quartier de l’avenue de Limoges. En outre, Clara Boudraa entretient d’excellentes relations avec les autres commerçants, comme le restaurant Yasmine ou Écouter Voir Optique Mutualiste. Par exemple, l’entraide va du déplacement de matériel aux dépannages de monnaie. Les recommandations mutuelles auprès des clients sont également fréquentes.

Finalement, pour les amateurs de pâtisserie à Niort, la Pâtisserie Papilles incarne l’alliance réussie. Elle combine ainsi l’excellence gastronomique et la convivialité de proximité.