Les Deux-Sèvres représentent un quart des finalistes du Prix Goût et Santé MAAF 2026. Parmi les 12 artisans sélectionnés figurent Nathalie Hérouard, à Sainte-Eanne, Sylvain Favrelière, à Largeasse, et Tony Suaud, à Bessines. Tous trois défendront leur recette lors de la finale organisée à Paris le 5 octobre.
Prix Goût et Santé MAAF 2026 : 12 finalistes pour quatre catégories
Pour cette 24e édition du Prix Goût et Santé MAAF, le jury présidé par le chef Thierry Marx a retenu 12 finalistes parmi 74 candidatures. Le concours répartit les participants en quatre catégories : recettes à conserver, recettes à emporter, recettes salées et recettes sucrées.
Les 12 artisans se retrouveront le 5 octobre à Paris pour la grande finale, organisée au sein de l’école Cuisine Mode d’Emploi(s), fondée par Thierry Marx. À l’issue des épreuves, le concours désignera quatre lauréats, un dans chaque catégorie. La cérémonie officielle de remise des prix se tiendra ensuite à l’Instant T, à Paris.
Nathalie Hérouard mise sur une terrine de moules à l’ail noir
À Sainte-Eanne, Nathalie Hérouard concourt dans la catégorie « recettes à conserver » avec sa terrine « Moules à la crème d’ail noir ». Elle associe des moules de la côte atlantique à de l’ail noir de Charente-Maritime. Sa recette ne contient ni conservateur ni additif.
L’idée lui est venue au retour de vacances en Bretagne. Après avoir beaucoup mangé de moules avec son conjoint pendant leur séjour, elle a souhaité retravailler ce produit sous la forme d’une terrine destinée à l’apéritif. Plusieurs essais et différents dosages lui ont permis d’aboutir à sa recette après environ six mois de travail.
Artisane conservatrice depuis quatre ans, Nathalie Hérouard exerçait auparavant comme comptable, un métier qu’elle a pratiqué pendant 19 ans. Avec sa création, elle souhaite associer gourmandise et qualités nutritionnelles des ingrédients.
Selon Nathalie Hérouard, la moule apporte notamment des protéines, du fer, de l’iode et de la vitamine D. Elle met également en avant les propriétés antioxydantes de l’ail noir et sa digestibilité par rapport à l’ail blanc.
Sylvain Favrelière associe sarrasin, poire et miel du Bocage
À Largeasse, Sylvain Favrelière défendra « L’Équilibre – Sarrasin, Poire et Miel du Bocage » dans la catégorie « recettes sucrées ». Le pâtissier-chocolatier a imaginé un dessert autour du sarrasin, de la poire et du miel, avec l’objectif de réduire les sucres ajoutés tout en conservant le plaisir de la dégustation.
Sa création comprend notamment un sablé au sarrasin, une nougatine à base de graines de courge, de tournesol, de sarrasin et de sésame, un crémeux au lait infusé au sarrasin, un espuma au sarrasin et une brunoise de poire. Des graines de sarrasin torréfié complètent le dessert.
Pour limiter les sucres ajoutés, Sylvain Favrelière s’appuie sur la douceur naturelle de la poire et utilise le miel avec mesure. Il souligne également l’apport en fibres du sarrasin et son rôle dans la satiété.
L’artisan a commencé son apprentissage du métier à 14 ans avec un CAP pâtissier. Il a ensuite obtenu un bac professionnel boulanger-pâtissier et un CAP chocolatier. Son parcours l’a notamment conduit à travailler comme chef pâtissier à Melbourne, puis à l’Alexandra Palace.
Aujourd’hui installé à Largeasse, il travaille sans boutique ni enseigne et réalise principalement ses créations sur commande. Il participe également aux marchés de Bressuire et de Chanteloup et collabore avec plusieurs commerces. Son équipe compte deux salariés et un apprenti.
Tony Suaud présente un bento végétarien à faible indice glycémique
À Bessines, Tony Suaud participe à la catégorie « recettes à emporter » avec son « Bento Terre & Fève ». Ce maître chocolatier a conçu un déjeuner nomade végétarien qui associe notamment lentilles, angélique de Niort, sarrasin et cacao dans une approche à faible indice glycémique.
Le Bento Terre & Fève prend la forme de deux barres, l’une salée et l’autre sucrée. Tony Suaud recherche notamment un contraste de textures entre le moelleux des lentilles et le croquant de la fève de cacao et du sarrasin. La partie sucrée associe notamment chocolat, graines de courge, graines de chia, sarrasin, avoine et miel.
L’artisan présente sa création comme un repas végétarien naturellement sans gluten. Il explique avoir recherché un équilibre entre les qualités nutritionnelles et le plaisir gustatif.
L’idée du Bento Terre & Fève trouve son origine dans un voyage en Thaïlande, au cours duquel Tony Suaud a rencontré un producteur et s’est directement approvisionné en fèves de cacao. Il exerce son métier depuis 16 ans. D’abord pâtissier, il s’est ensuite spécialisé dans la chocolaterie.
En bref : ce qu’il faut retenir des finalistes du Prix Goût et Santé MAAF 2026
Quand aura lieu la finale du Prix Goût et Santé MAAF 2026 ? La finale aura lieu le 5 octobre 2026 à Paris, au sein de l’école Cuisine Mode d’Emploi(s), fondée par Thierry Marx.
Quels artisans des Deux-Sèvres participent à la finale ? Trois des 12 finalistes viennent des Deux-Sèvres : Nathalie Hérouard, à Sainte-Eanne, Sylvain Favrelière, à Largeasse, et Tony Suaud, à Bessines.
Quelles recettes les trois artisans deux-sévriens présentent-ils ? Nathalie Hérouard présente une terrine de moules à la crème d’ail noir, Sylvain Favrelière un dessert au sarrasin, à la poire et au miel du Bocage, et Tony Suaud un bento végétarien baptisé « Terre & Fève ».
Combien de lauréats seront récompensés ? Le concours récompensera quatre lauréats, soit un dans chacune des quatre catégories : recettes à conserver, recettes à emporter, recettes salées et recettes sucrées.
Crédit photo d’illustration : cottonbro studio – Pexels